臭氧在冷库保鲜中的应用

臭氧在冷库保鲜中主要有以下作用：

1.杀灭微生物-消毒杀菌

2.使各种有臭味的无机或有机物氧化-除臭

3.食品保鲜，使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢的过程

4.导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；

5.使细胞活动失去活性。既可以是基础代谢的 ，也可以是合成细胞重要成份的 ；

破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

6.生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液、车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒。

    冷库的生物污染源主要是霉菌等，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。实验证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库 24 小时以上，细菌杀灭率达 90%左右，霉菌杀灭率可达 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此冷库的消毒Z先安排在进货前 3天左右进行。臭氧去除异味性能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧可对其氧化分解。